人们自古以来就有食用野生菌类的传统。寒菌味道鲜美，营养丰富，是老百姓喜爱的食材之一。五花肉是猪肉中较为鲜嫩多汁且肥瘦相间的部位，具有独特的肉香和丰富的油脂，能为菜肴增添浓郁的香味和醇厚的口感。老百姓在长期的饮食实践中，尝试将寒菌与五花肉一起炖煮，发现两者搭配相得益彰。寒菌吸收了五花肉的油脂和肉香，变得更加浓郁醇厚；五花肉则吸收了寒菌的鲜美，变得肥而不腻。
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一、原料
主料：寒菌750克。
配料：五花肉300克。
调料：猪油75克，葱10克，盐5克，鲜汤500克，山西老陈醋5克，味精、胡椒粉各1克，鸡油15克。
二、制法
1.寒菌去蒂，放清水内浸泡约30分钟，再清洗3遍（洗至无泥沙杂物）、沥干水。
展开剩余45%2.五花肉洗净沥干水，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片。
3.净锅置旺火上，放油烧至七成热，下寒菌煸炒，放鲜汤、五花肉片烧开，撇去浮沫，入沙锅用小火炖至五花肉软烂，加山西老陈醋、盐、味精、胡椒粉烧开，调正味、入汤䀇、撒葱花，放鸡油即成。
三、特点
寒菌软嫩，五花肉酥烂，汤浓味鲜醇。
四、营养价值
寒菌含有不饱和脂肪酸、维生素B族、膳食纤维以及蛋白质，营养价值非常高，可以提高自身免疫力，还有明目养肝和补肾的作用。五花肉中氨基酸比例适宜，血红素铁含量高，能补肾养血，适合肾虚体弱的人群。本菜营养丰富而不油腻，一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
发布于：河北省